אַספּאַרטאַם
הקדמה
אַספּאַרטאַם איז אַ קינסטלעכער זיסשטאָף, וואָס איז אַן אַמינאָ זויער דיפּעפּטיד דעריוואַט. עס איז אַנטדעקט געוואָרן דורך כעמיקער אין 1965 ווען זיי האָבן אַנטוויקלט געשוויר מעדאַקאַמענטן. עס האט די מעלות פון אַ נידעריקע דאָזע, הויכע זיסקייט, גוטן טעם, קען פֿאַרבעסערן דעם טעם פֿון ציטרוס און אַנדערע פֿרוכטן, רעדוצירן קאַלאָריעס, קיין קאַריעס, און נידעריקערע טאַקסיסיטי ווי קינסטלעכע סינטעטישע זיסשטאָפֿן ווי סאַכאַרין.
כעמישע אייגנשאפטן
ווייסער קריסטאלינער פּודער, אָן קיין שמעק, שטאַרקע זיסקייט, ריינע זיסקייט, זיסקייט 100~200 מאָל אַזוי זיס ווי סוכראָז. שמעלץ-פּונקט 235℃ (דעקאָמפּאָזיציע). עס האט די אַלגעמיינע אייגנשאַפטן פון אַמינאָ זויערן. עס איז סטאַביל אונטער טרוקענע באַדינגונגען אָדער אין די pH-ווערט קייט פון 2 ביז 5. עס קען כיידראָליזירט ווערן צו פּראָדוצירן מאָנאָמער אַמינאָ זויערן אין אַ שטאַרק זויער וואַסעריקער לייזונג.
ניצן
אַספּאַרטאַם איז אַ סינטעז פון L-אַספּאַרטיק זויער און L-פֿענילאַלאַנין. דער דיפּעפּטיד קען גאָר אַבזאָרבירט און מעטאַבאָליזירט ווערן דורך דעם מענטשלעכן קערפּער. עס איז נישט-טאַקסיש און ומשעדלעך, זיכער און פאַרלעסלעך. דער טעם איז ריין און קיל. עס שמעקט ווי סוכראָז, אָבער די זיסקייט איז 200 מאָל אַז פון סוכראָז, און די קאַלאָריע איז בלויז 1/200 פון סוכראָז. רעגולער עסן פּראָדוצירט נישט קיין ציין, עס אַפעקטירט נישט בלוט צוקער, און עס פאַראורזאַכט נישט אַביסאַטי, היפּערטענשאַן, קאָראָנאַר האַרץ קרענק. עס ווערט ברייט צוגעגעבן צו פֿאַרשידענע עסנוואַרג, ביי-פּראָדוקטן און אַלע מינים ווייכע און שווערע געטראַנקען, און מער ווי 4,000 ווערייאַטיז פון אַספּאַרטאַם זענען געניצט געוואָרן. עס קען געניצט ווערן ווי אַ עסנוואַרג אַדיטיוו און אַ נאַרהאַפֿט זיסשטאָף מיט הויך זיסקייט.
